Barolo Riserva rijpt langer dan normale Barolo, daarnaast worden de Riserva's uitsluitend in de beste jaren geproduceerd. In het geval van Borgogno worden de druiven voor deze Riserva betrokken van de drie mooiste wijngaarden in het bezit van Borgongo, Cannubi, Liste en Fossati.
De druiven voor de Borgogno Fossati Barolo worden betrokken van de gelijknamige wijngaard Fossati, dit is een van de jongste en dus nieuwste Cru's uit Barolo. Het kenmerk van de Fossati wijngaard mede door de nog jonge leeftijd van de wijngaard is het hoge gehalte zand in de bodem.