Bibi Graetz Colore Toscana IGT 2019

Azienda Bibi Graetz werd in 2000 opgericht op de heuvel van Fiesole, met uitzicht op Florence, waar Bibi, die opgroeide in een familie van kunstenaars, volledig verliefd werd op wijn en er zijn leven van maakte. Bibi was gefascineerd door oude wijngaarden; door hun finesse, elegantie en de puurheid van de vruchten die ze kunnen produceren. Tegenwoordig heeft het landgoed Bibi Graetz een van de grootste collecties oude wijngaarden in Toscane verzameld. Liefde voor oude wijnstokken brengt de passie voor inheemse Toscaanse variëteiten met zich mee. Sangiovese, Canaiolo en Colorino vormen de kern van onze wijnen. Oude wijnstokken, grote hoogte, arme steenachtige bodems en natuurlijke wijnbouw kenmerken onze productiefilosofie die erop gericht is om het terroir van elke afzonderlijke wijngaard te portretteren. Druiven afkomstig van 60 jaar oude wijnstokken, gedurende 21 maanden vatrijping gevolgd door minimaal 12 maanden op fles.

Wat dieper erop in:

De druiven voor Colore zijn geselecteerd uit 3 wijngaarden: Lamole, Vincigliata. Siena. Elke wijngaard werd tot 8 keer geoogst, waardoor pluk de druiven met de hand op het juiste rijpheidspunt. Na de eerste selectie in de wijngaarden, vindt een tweede selectie plaats bij de wijnmakerij vóór de ontsteling. De bessen werden in dit stadium zacht geperst en in open barriques geplaatst, met uiterste aandacht voor het gescheiden houden van elk perceel en perceel van de anderen. De fermentatie wordt op natuurlijke wijze uitgevoerd door inheemse gisten met 6 to 8 handmatige puchdowns per dag, zonder temperatuurregeling en zonder bloedingen, en duurde tot 2 weken, met 1 extra week maceratie op de huiden. Na de fermentatie wordt de wijn overgebracht naar nieuwe barriques, waar de malolactische fermentatie gebeurt. Elk pakje wordt apart gerijpt voor bijna 3 jaar voordat de definitieve blend wordt bepaald.

Aanbeveling van onze wijnadviseur Aron Jansen

"Sinds de 2019 oogst wordt er enkel nog 100% Sangiovese gebruikt door Bibi Graetz, dit zorgt voor veel meer elegantie dan voorheen. Colore is een wijn voor de toekomst maar hier kan ook nu al heerlijk van genoten worden."

Bekijk alle aanbevelingen van Aron