Charles Joguet Chinon “Les Varennes du Grand Clos” 2017

Dit perceel van één hectare met niet-geënte wijnstokken werd in 1982 aangeplant in samenwerking met INRA. Het werd in 1992 en 1995 gehalveerd. Gelegen op hetzelfde terroir als de Varennes du Grand Clos, worden de Varennes "Franc de Pied" afzonderlijk gevinifieerd in de jaargangen die hun typiciteit het beste lijken te onderscheiden. Deze ervaring stelt ons in staat om de typischheid van Cabernet Franc te herontdekken alvorens te enten. Phylloxera verscheen in 2006 weer op deze Clos - onze laatste jaargang zal 2007 zijn. Opbrengsten beperkt tot 30 hl/ha. Koude maceratie voor de gisting (10°C) gedurende 10 dagen, minimaal 4 weken in het vat, vinificatietemperaturen onder 21°C en veelvuldig goed aangepast overpompen (bewateren van de dop van de draf) en de gisting (de dop van de draf gevormd in het bovenste deel van het vat dat in het vloeibare deel wordt gedrukt) zijn nodig om de complexiteit van deze cuvée te onthullen. Zodra de alcoholische gisting voorbij is, worden vrijloopwijnen en de beste perswijnen geblend voor malolactische gisting in vaten. De Franse eikenhouten vaten die de rijping van de Varennes du Grand Clos begeleiden, worden elk jaar gedeeltelijk vernieuwd om een ​​gemengde en geïntegreerde rijping te verkrijgen. De vatenvoorraad is samengesteld uit enkele nieuwe vaten en vaten van 1 tot 4 wijnen. Deze cuvée blijft rijpen in onze kelders, in eikenhouten vaten gedurende 15 tot 16 maanden, afhankelijk van het oogstjaar. Na het rekken en zodra de laatste vermenging tussen de vaten is uitgevoerd, wordt Les Varennes du Grand Clos gedurende 6 maanden gerijpt en verfijnd in vaten, voordat ze worden gebotteld en vervolgens op de markt worden gebracht. Lang gerijpte wijnen, de Varennes laten zich niettemin vanaf hun jeugd gelden door hun finesse en elegantie.