Organic Gaia 2.1 is de tweede uitgave in de 'Arcadian Series'. Hierin worden boeren gezocht welke buitenbeentjes zijn; inspirerende telers wiens ethos en manier van leven het land en de oude manieren respecteert, waarbij het nastereven van pure smaken boven de kwantiteit van opbrengsten staat. Vernoemd naar Gaia, de oermoeder, een personificatie van Moeder Aarde zelf. Een gepaste naam voor Ierlands enige whisky welke enkel en alleen is gedistilleerd van gecertificeerde biologische Ierse gerst. Voor deze editie hebben de boeren Jason Stanley, Paddy Tobin, Trevor Harris, John Mallick, Pat Booth & Alan Jackson de handen in elkaar geslagen. Gezien de lage opbrengst van biologische gerst, is het belangrijk om te weten dat de gewassen van de verschillende boerderen voorafgaand aan de distillatie als één batch worden gecombineerd. Geoogst in de zomer van 2015 en 2016, gedistilleerd in maart 2017, gebotteld in augustus 2021 en 4 jaar, 2 maanden en 7 dagen gerijpt. Geen kleuring, geen chill-filtratie of toevoegingen.
Kleur: Goud-perzik.
Neus: Sinaasappelschil, verse grond, broodkorst, bruine suiker, melkchocolade, verse fruit salade en marshmallows.
Smaak: Kruidig, witte peper, grapefruit, zoethout, kersen, cacao poeder, gezouten pinda’s en citroenschil.
Afdronk: Droog, lang en kruidig.
Waterford is een Ierse whiskymerk opgezet door Mark Reynier, hij staat internationaal bekend als voormalig directeur van Bruichladdich distilleerderij en maakt met furore in Whisky wereld door terroir gedreven whiskies op de markt te brengen. Op dit moment werkt Waterford samen met 86 verschillende Ierse boeren. Sommige boeren telen de gerst organisch, andere zijn biodynamisch. Alle door Waterford gemaakte whisky's zijn gemaakt van 100% Iers geteelde gerst, één boerderij en één terroir per keer.
