De Stefano Accordini Valpolicella Ripasso is een Accordini wijn uit Valpolicella. Valpolicella ligt in Noord-Italië, in de Veneto regio. Wijnmaker Stefano Accordini geeft zijn naam aan de Accordini wijn.
Inmiddels hebben de zonen en kleinkinderen van Stefano Accordini de wijngaarden overgenomen. Hier wordt onder andere de bekende Stefano Accordini Valpolicella Ripasso Classico Superiore gemaakt.
Stefano Accordini Valpolicella Ripasso Classico Superiore is een eikenhoutgerijpte wijn, met aroma's van kersen, framboos, pruimen, rozijnen en vanille.
Een smeuïge en rijke Italiaanse rode wijn die erg geconcentreerd is en daardoor goed samengaat met stevige gerechten als ossobucco, hazenpeper, rundvlees, stoofschotels en wild zoals hert.
Stefano Accordini Ripasso is een ripasso wijn die volgens een speciale wijze wordt gemaakt. Door een tijdsintensief proces en veel handelingen krijgt de ripasso Accordini haar karakteristieke en smeuïge smaak.
De Stefano Accordini Ripasso wordt gemaakt van een viertal druiven: 60% Corvina Veronese, 20% Rondinella, 15% Corvinone en 5% Molinara druiven. Dit zorgt voor een unieke blend aan druivensoorten met een krachtige smaak.
Ripasso wordt als het kleine broertje van de amarone wijn gezien. Bij Ripasso wijn, wordt de wijn namelijk twee keer gegist. Eerst met de druiven voor de Valpolicella wijn. Bij de tweede gisting wordt daar de droesem (pulprestanten en bezinksel van de wijn) van amarone wijn toegevoegd.
Amarone wijn wordt gemaakt van uitgedroogde druiven. Dit zorgt ervoor dat er minder water of vocht in de druiven zitten, waardoor er een geconcentreerder sap ontstaat, met meer kleur, smaak en body. Dankzij het toevoegen van amarone droesem krijgt ripasso wijn haar karakteristieke kleur en smaak, zonder dat dit net zo tijdrovend is als een amarone wijn. Vandaar dat ripasso wijn wordt gezien als het kleine broertje van de amarone wijn.
Valpolicella Ripasso Classico Superiore, geen termen die 'mooi' en 'duur' klinken maar allemaal hun betekenis hebben. Italiaanse wijn is net als elk ander land gebonden aan regels waaraan het zich moet houden om bepaalde termen en namen te mogen gebruiken.
Zo staat de term 'Classico' in Valpolicella Ripasso Classico Superiore voor het gebied waar de wijn vandaan komt. In dit geval het gebied rond Valpolicella, een wijngebied in de regio Veneto waar ripasso wijn haar oorsprong vindt. Ten noorden van de stad Verona en ten oosten van het Gardameer. Enkel producenten uit deze originele (klassieke) ripasso regio, mogen de term Classico hanteren.
De term 'Superiore' in Valpolicella Ripasso Classico Superiore betekent dat de wijn houtgerijpt is in Frans eikenhouten vaten. Dit geeft de wijn een nog zachter en gelaagdere smaak.
Stefano Accordini is de naamgever aan het Italiaanse wijnhuis dat nu een van onze meest verkochte Italiaanse wijnen is. De vader van Stefano Accordini was al wijnmaker, maar deed dit nog op gepacht land. In de jaren 1970 kocht Stefano Accordini zijn eigen stuk land in de heuvels rond het dorpje Cavalo, in de wijnstreek Valpolicella. Destijds begonnen met tien hectare, maar momenteel uitgegroeid tot een wijngaard van ruim 25 hectare.
Stefano Accordini staat niet meer zelf aan het roer van de wijngaard maar heeft het stokje overgedragen aan zoons Tiziano en Daniele. Ook zij hebben inmiddels kinderen die ook meehelpen in het familiebedrijf. Zo is de vierde generatie Accordini bezig met wijn maken met Giacomo, Paolo and Marco Accordini.
Naast rode wijn maken ze ook witte wijn. Maar Italiaanse rode wijn zoals ripasso en amarone wijn zijn hun specialiteit. Accordini wijn is soms in de aanbieding, dus houd onze wijn aanbiedingen in de gaten of schrijf je in voor onze nieuwsbrief.
De Ripasso Accordini wordt gemaakt door de uitgegiste amarone druiven toe te voegen aan de wijn, de vinacce, ofwel pulp. Hierdoor ontstaat een nagisting waardoor de wijn een compleet ander karakter krijgt.
Meer geconcentreerd, een diepere kleur, en meer geur en smaak. Een uitmuntende Valpolicella wijn.
Het is een arbeidsintensief proces, maar levert een rijke en smeuïge Italiaanse rode wijn op. Bovendien ook houtgerijpt in eikenhouten fusten, waardoor de wijn nog meer karakter en complexiteit krijgt.
De wijn heeft een kruidige smaak, aroma van ceder en rood fruit zoals kersen, framboos, aarbei, pruimen, rozijnen, leerachtige geur, aangevuld met eikenhout, chocola en vanille. Krachtige en pittige aanzet, met een stevige maar ronde tannine, en een lange afdronk vol aroma die erg zacht aanvoelt.
Deze Accordini wijn is erg geconcentreerd en daarom uitstekend te drinken in combinatie met vlees- en kruidige gerechten. Denk aan stoofschotels, hazenpeper, ossobucco, biefstuk, kalfsvlees en wild zoals hert.
Proef het zelf en bestel deze Stefano Accordini Valpolicella Ripasso Classico Superiore.
19,70
Vanaf 12 flessen 18,06 per fles
De Ripasso van de Accordini’s komt uit de heuvelzone van het Classico-district en wordt op een speciale, tijdrovende en hierdoor kostbare wijze gemaakt. Het beste deel van de rode Valpolicella wordt namelijk apart gehouden.
In de maand februari volgend op de oogst, wordt de wijn aangevuld met de uitgegiste druiven - de vinacce - van de geconcentreerde Amarone. Hierdoor ontstaat een nagisting die de wijn een volledig ander karakter geeft, met meer concentratie in kleur, geur en smaak. Het resultaat? Kracht, souplesse en aromatische lengte, en dat allemaal in één wijn!
Mijn favoriete Ripasso.
"Deze wijn wordt gemaakt door de druiven Valpolicella en Corvina te gebruiken en deze te laten rijpen op houten vaten. Dit geeft de wijn een unieke smaak en aroma, met tonen van rijp fruit, kruiden en specerijen. Deze smaken zijn wat de wijn zo aantrekkelijk maakt.. Daarnaast heeft de wijn ook een volle, ronde en zachte textuur, wat bijdraagt aan zijn smaakvolle karakter."
Bekijk alle aanbevelingen
Dieprode wijn met een kruidig, cederachtig aroma en veel rood fruit. De smaak zet krachtig en pittig in, met een fijn zuur en stevige, maar ronde tannine. Ronde, zeer aromatische afdronk.
Geconcentreerde wijn, prima bij krachtige gerechten zoals kruidige stoofschotels, ossobucco of hazenpeper.
Op dronk vanaf twee jaar na de oogst; houdbaar tot vijf à zes jaar na oogstdatum.
| Dranksoort | Wijn |
|---|---|
| Kleur | Rood |
| Smaak | Droog |
| Land | Italië |
| Herkomstgebied | Veneto |
| Producent | Azienda Stefano Accordini |
| Oogstjaar | 2022 |
| Omverpakking | 6 flessen |
| Flesinhoud | 750 ml |
| Alcohol | 14,00% |
| Druivenrassen |
60% Corvina Veronese 20% Rondinella 15% Corvinone 5% Molinara |
|---|---|
| Allergenen | Bevat sulfieten |
Dit wijnpakket bevat de onderstaande wijnen:
161,40 per wijnpakket
Mooi toch, die Italiaanse familiebedrijven waarin ouders, kinderen en kleinkinderen allemaal meewerken in diverse functies. Azienda Agricola Stefano Accordini is zo’n bedrijf. Stamvader Stefano heeft het stokje inmiddels overgegeven aan zoons Tiziano en Daniele en kleinzonen Giacomo en Paolo.
Het domein is gevestigd in Valpolicella (Veneto), een streek waar naast de gewone rode wijn ook Amarone della Valpolicella en wijn van het type Ripasso en Recioto gemaakt wordt. Bijzondere wijnen, die ook bij Accordini een grote rol spelen. Je hebt er goed rijpe, gezonde druiven voor nodig, die na de oogst gedroogd worden. Accordini gebruikt onder andere de druivenrassen corvina en rondinella en laat die in één laag uitgespreid op grote rekken drogen, zodat er veel lucht bij kan. De halfgedroogde druiven worden geperst en tot Amarone verwerkt: een intens rijpe, zeer krachtige, maar toch droge wijn. Recioto is de zoete variant hiervan; Ripasso is droge rode wijn waaraan tijdens het wijnmaakproces de overgebleven druivenschillen van Recioto of Amarone worden toegevoegd voor een goede scheut extra power.
Bewerkelijke wijnen dus, en de familie doet al het werk in een relatief kleine, maar modern uitgeruste kelder in het dorp Pedemonte. De uitstraling van dit familiebedrijf is nuchter en bescheiden, maar onderschat de Accordini's niet: hun wijnen worden wereldwijd gewaardeerd.
Ingrediënten:
Bereiding:
Snijd de aubergines in lange, dunne plakken en rooster ze langzaam op de grillplaat tot ze gaar zijn en mooie roosterrandjes hebben. Doe voor de saus de tomatenblokjes in de blender, maal ze fijn samen met het pepertje en de olie tot een gladde saus. Zout naar smaak. Als er voor garneren voor oregano of basilicum wordt gekozen, meng dan ook een beetje van een van deze kruiden door de saus. Snijd de bollen mozzarella doormidden, verdeel de helften daarna in 4 plakken en rol deze in de aubergine. Leg de rolletjes in een ovenschaal, strooi er wat verse oregano over en bak ze in een voorverwarmde oven van 225 ºC ca. 3 à 4 minuten. Pas op voor het smelten! Het bakken kan ook in een koekenpan op laag vuur. Leg de rolletjes op een spiegeltje tomatensaus (niet verwarmd!) en strooi er wat oregano of basilicum over. Serveer met een knapperig ciabatta broodje.
Wijnsuggestie:
Een stevige rode wijn, bijvoorbeeld de Acinatico, een Valpolicella Classico Ripasso van Stefano Accordini uit Veneto. Van oorsprong een ‘gewone’ Valpolicella, die is aangevuld met most voor de productie van amaronewijn. Hierdoor onstaat een tweede gisting waardoor de wijn nog geconcentreerder wordt. En de 12 maanden rijping in eiken vaten doet de rest. Het is een complexe wijn, diep van kleur, vol smaak, een kruidig aroma en met mooie tannines. Perfect bij de auberginerolletjes.
Bronvermelding: Italiaans kookboek Vegetarisch en vis op z'n ItaliaansIngrediënten:
Voorbereiding:
Bereiding:
Dresseren:
11,70
Vanaf 12 flessen 10,73 per fles
16,55
Vanaf 12 flessen 15,17 per fles
