Caiarossa Rosso di Toscana IGT 2020

Italiaanse patserwijn met Franse roots

Caiarossa is een wijn die de puurste uitdrukking vertegenwoordigt van de wijngaarden van Podere Serra all'Olio. Het is een perfect tapijt van het terroir van het landgoed, dat alle complexiteit en nobelheid van het land laat zien. De wijn is gemaakt van zeven verschillende druivenrassen, waaronder Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Syrah, Sangiovese, Petit Verdot en Alicante. De druiven worden met de hand geoogst gedurende een periode van zes weken van eind augustus tot begin oktober en ondergaan een streng selectieproces, zowel in de wijngaard als aan de sorteertafel voor en na het ontstelen. Tijdens de vinificatie ondergaan de druiven een maceratie op de schil gedurende 20-30 dagen, waarbij de eerste paar dagen een koude maceratie zijn. Alcoholische fermentatie vindt plaats in betonnen en houten tanks met alleen inheemse gist, met twee pompbeurten per dag gedurende 9-12 dagen, en daarna eenmaal per dag tot het einde van de maceratieperiode. Malolactische gisting vindt plaats in betonnen tanks en houten vaten. De wijn rijpt in tonneaux en vaten, met ongeveer 30% nieuw eikenhout, voor een periode van 11-20 maanden, afhankelijk van de druivensoort. De meest delicate druiven, Alicante, worden 11 maanden gerijpt, terwijl de krachtigste, Petit Verdot en Cabernet Sauvignon, 20 maanden worden gerijpt. Na rijping brengt de wijn zes maanden door in betonnen tanks voordat hij wordt gebotteld.