Les Champs de Thémis Mercurey 2020

Nieuw op de markt, de Côte Chalonnaise selectie van Xavier Moissenet van Les Champs de Thémis. Biologisch gekweekt met minimaal zwavelgebruik, bieden ze grote waarde en ongelooflijke diepgang van zo'n jong domein. Zoals tegenwoordig het geval is met het grootste deel van Bourgondië, zijn de toewijzingen bij dit domein klein. Oorspronkelijk afkomstig uit Nuits-Saint-George besloot Xavier naar het zuiden te verhuizen om zijn eigen project te starten. Hij huurt de grond die biologisch wordt verbouwd in de wijngaarden rond Bouzeron. Bouzeron in de Cote Chalonnaise is de enige gemeente waar ‘gouden’ Aligote wordt verbouwd. Alle wijnstokken zijn volwassen en sommige wijnstokken zijn meer dan 80 jaar oud. De concentratie en definitie van de oudere wijnstokken geeft een enorme complexiteit aan de wijnen. Wat indruk maakte op Harriet bij de wijnen was het zorgvuldige gebruik van eikenhout, waardoor de fruitaroma's naar een hoger niveau werden getild en diepte werd toegevoegd aan de smaak van elke wijn. Xavier werkt nauw samen met de Chassin tonnellerie en zorgt ervoor dat elk perceel de perfecte hoogte heeft.