Ingrediënten 4 haasrug filets (groot) 4 deciliter wildjus 25 gram boter 3 deciliter water 1 kleine knolselderij 3 deciliter water 400 gram vossenbessen 400 gram geleisuiker olijfolie om in te bakken zout en versgemalen witte peper Bereidingswijze À la minute Doe de vossenbessen samen met de geleisuiker in een passende pan. Laat het geheel langzaam warm worden, onder voortdurend roeren, totdat de suiker is opgelost en er een warme jam ontstaat. Snijd de schil van de knolselderij....
Lees het volledige recept Recept downloadenIngrediënten 12 reebiefstukjes (40 gram per stuk) 2½ kilogram verse kapucijners 4 deciliter rode wijnjus 25 gram boter 1 gesnipperd sjalotje 6 middelgrote augurken 25 gram boter 1½ deciliter water zout en versgemalen witte peper Bereidingswijze Pel de kapucijners en kook ze kort in ruim kokend water. Spoel ze hierna direct koud. Pel nu de kapucijners voor de tweede keer. Zet ze afgedekt in de koelkast. Doe het sjalotje en de augurken in de blender en hak ze zeer fijn....
Lees het volledige recept Recept downloadenIngrediënten 25 gram Taggiasca olijven zonder pit 2 wilde eenden 8 kleine biologische bietjes 1 eetlepel boter ½ gesnipperd sjalotje ½ deciliter verjus (druivenazijn) 2 deciliter water 3 deciliter rode wijnjus 2 uien 50 gram boter ½ deciliter water 1 ansjovisfilet op olie 3 eetlepels maïsolie om in te bakken zout en versgemalen peper Bereidingswijze Eend Snijd de pootjes, de vleugeltjes en de kop van de eend. Verwijder het botje uit de pootjes tot aan het kniegewricht....
Lees het volledige recept Recept downloadenReceptuur André Mol Ingrediënten 125 gram prei 50 gram wortel 150 gram ui 125 gram bleekselderij 2 teentjes knoflook 1 eetlepel olijfolie 1 eetlepel tomatenpuree 1½ liter visfond 500 gram visafsnijdsels 1 mespunt gekneusde peperkorrels 2 laurierblaadjes 200 gram tarbotfilets 200 gram tongfilets 200 gram rode poonfilets 200 gram kabeljauwfilets 100 gram gekookte mosselen 100 gram garnalen 100 gram boter 2 eetlepels gesneden bosui knoflooktoast rouille (pittige sambal-knoflook­mayonaise) Bereidingswijze 24 uur van te voren Maak de groenten schoon en was ze in ruim koud water....
Lees het volledige recept Recept downloadenIngrediënten 4 kabeljauwfilets van 140 gram 20 rijpe kersentomaatjes 2 deciliter basilicumolie 1 geperst knoflookteentje 8 creuses Tsarskaya (mogen ook andere oesters zijn) ½ deciliter limoensap 8 blaadjes basilicum 3 deciliter beurre blanc saus zout en versgemalen witte peper Bereidingswijze 24 uur van te voren Maak een kleine inkeping in de kruin van de tomaatjes. Blancheer de tomaatjes in kokend water, spoel direct koud. Verwijder de velletjes van de tomaat. Verwarm de basilicumolie samen met het geperste knoflookteentje tot 80°C....
Lees het volledige recept Recept downloaden
