Ingrediënten: 200 gram aardbeien 200 gram Griekse yoghurt 4,5 blaadje gelatine 50 gram kristalsuiker 1 eiwit van een biologisch ei 1/2 citroen 1 stengel rabarber Fijne kristalsuiker Bloemen Ochtend: Pureer de aardbeien en week de gelatine 5 minuten in koud water Smelt de gelatine voorzichtig in de magnetron met een eetlepel aardbeienpuree Meng de aardbeienpuree en gelatine, roer de yoghurt hier doorheen Sla de eiwitten stijf in een ontvette kom met de kristalsuiker Vouw met een spatel het eiwit er door, verdeel over 4 koffiekopjes en dek goed af Net voor het eten: Schil de rabarber, snijd er blokjes van en haal door de fijne kristalsuiker Garneer de bavarois met de rabarber en bloemen Wijn-spijs: La Caudrina Moscato d'Asti...
Lees het volledige recept Recept downloadenIngrediënten: 4 grote zeebaarsfilets 6 roseval-aardappels 1 teen knoflook 2 lente-uitjes 20 kerstomaatjes 1 limoen 125 gram crème fraiche Ochtend: Kook de aardappels in de schil, laat iets afkoelen en snijd in kwarten Laat koud worden in de andere helft van de vinaigrette met de gehakte knoflook Snijd de zeebaarsfilets in 3 mooie stukken en maak een sneetje in het midden van de huid Rasp de schil van de limoen zeer fijn en meng met de crème fraiche Net voor het eten: Bak de vis, met iets zout, krokant op de huidkant in wat olie Bak de andere kant op het eind maximaal 10 seconden Snijd de tomaatjes doormidden en bak zeer heet en kort op de snijkant Serveer op lauwwarme borden...
Lees het volledige recept Recept downloadenIngrediënten: 2 bossen peen 0,8 liter kippenbouillon 1 theelepel Ras-el-Hanout (Marokkaanse winkel) 40 gram zonnebloemolie 1,5 theelepel komijnzaadjes Sherry-azijn Crumble: 100 gram bloem 25 gram suiker 40 gram boter 1 theelepel gehakte komijnzaadjes Zout Ochtend Schil de peen en pof 45 minuten afgedekt met aluminiumfolie op 190 °C Blender samen met de bouillon, zeef en maak op smaak met zout, azijn en Ras-el- Hanout Meng alle ingrediënten voor de crumble samen tot grote kruimels en bak 30 minuten op 160 °C Meng de olie en komijn Net voor het eten Warm de soep op en serveer in warme borden met de komijncrumble er los bij Besprenkel met iets azijn en de komijnolie...
Lees het volledige recept Recept downloadenIngrediënten: 400 gram superverse asperges Zuurdesembrood Sesamolie Olde Remeker kaas 8 radijsjes Groene kruiden Vinaigrette: 20 gram witte wijnazijn 60 gram zonnebloemolie 1/6 geschilde Granny Smith 5 gram gladde mosterd 5 gram honing Ochtend: Blender alle ingrediënten voor de vinaigrette met de staafmixer en maak op smaak met zout Snijd het brood tot dunne plakken en steek er kleine rondjes uit Besprenkel met een mengsel van 4/5 zonnebloemolie en 1/5 sesamolie Bak 10 minuten op 190 °C en bewaar luchtdicht Net voor de gasten binnenkomen: Was en schil de asperges, verwijder het uiteinde Schaaf ze met de dunschiller helemaal tot lange linten Marineer 10 - 30 minuten in de helft van de vinaigrette Net voor het eten: Verdeel de asperges, over de borden Maak af met de crostinis, plakjes radijs, groene kruiden en dunne geschaafde Olde Remeker Wijn-spijs: Domaine Engel Elzas Pinot Gris...
Lees het volledige recept Recept downloadenIngrediënten: 50 gram boter 50 gram suiker (crumble) 100 gram bloem 1 appel 1 peer 1 liter yoghurt 150 gram slagroom 60 gram suiker (hangop) 1 vanillestokje Avond van tevoren: Doe een natte doek in een zeef, doe hierin de yoghurt en laat afgedekt uitlekken in de koeling Ochtend: Maak met je handen of keukenmachine een kruimelig deeg van bloem, boter en suiker. Bewaar afgedekt in de koelkast Zet alle benodigdheden voor het dessert bij elkaar Avond: Schil en snijd het fruit, meng met iets suiker en een mespuntje kaneel Vul er 1- of 2-peroons bakje mee en bedek met de crumble Bak in circa 30 minuten goudbruin op 200 °C Sla de slagroom stijf met de suiker en vanillemerg, spatel de yoghurt er voorzichtig doorheen Vul een mooi glas met de hangop, garneer met blokjes appel en peer....
Lees het volledige recept Recept downloaden
