Voor dit recept maken we gebruik van de haaskarbonade van het lam; dat zijn de koteletjes met een mooi rond stukje vlees eraan. De botjes maken we schoon (of we vragen de slager dat te doen) zodat er gewoon lekker gekluifd kan worden. Van de afsnijdsels kunt u een lamsbouillon trekken. Ingrediënten 400 gram verse spruiten, schoongemaakt en gehalveerd 50 gram boter 2 teentjes knoflook 2 sneetjes witbrood zonder korst, in blokjes gesneden 4 haas koteletten van Texels lam 2 eetlepels olijfolie 400 gram aardappelen 20 tot 50 ml melk Bereiding Kook de aardappelen gaar in water met zout....
Lees het volledige recept Recept downloadenDit gerecht is losjes gebaseerd op de Vietnamese, koud geserveerde 'springrolls'. Die zijn bijna altijd gevuld met alleen groenten, soms aangevuld met vis of vlees. Deze rollen kun je rustig uren van te voren maken. Dek ze af met folie en zet tot serveren in de koeling. In plaats van de hier gebruikte groenten kun je ook gebruiken: taugé, dun gesneden kool of paksoi en kruiden als koriander en munt. Ingrediënten 4 rijstvellen (loempiavellen) voor de vulling: 3 lente uitjes, schuin in dunne ringetjes ½ rode ui, in dunne halve ringen 75 gram peultjes, in reepjes 1 rode paprika, schoongemaakt en in dunne reepjes ½ rode peper, zonder zaad, in reepjes 2 eetlepels plantaardige olie (soja, zonnebloem of vergelijkbaar) voor de gember saus: 1 cm verse gember, in zeer fijne stukjes 1 eetlepel rietsuiker 1 limoen, het sap (ongeveer 25 ml) 50 ml kikkoman soja saus Bereiding Verhit de olie in een koekenpan en bak hierin al roerende op hoog vuur alle ingrediënten voor de vulling behalve de lente ui. Bak enkele minuten tot beetgaar....
Lees het volledige recept Recept downloadenDe eryngii is familie van de oesterzwam. Hij heeft een dikke stevige steel en wordt daarom vaak gebruikt als vervanger van eekhoorntjesbrood hoewel alleen de vorm enigszins overeenkomen. Hij smaakt eigenlijk net als een gewone oesterzwam maar heeft als positieve eigenschap zijn mooie stevige structuur. In het Nederlands heet hij ook wel kruisdistelzwam. Ingrediënten 400 gram gemengde paddestoelen (bundelzwam, anijspaddestoelen, eryngii of andere verkrijgbare paddestoelen) 50 gram boter de rasp van een ½ citroen (alleen het gele deel raspen, het wit geeft bitter) 250 gram kleine gedroogde pasta, bijvoorbeeld gnoccchetti sardi of farfalle 2 eetlepels bieslook, fijngesneden 2 eetlepels kervel, fijngesneden 2 eetlepels olijfolie Parmezaanse kaas naar smaak Bereiding Maak de paddestoelen schoon....
Lees het volledige recept Recept downloadenEr bestaan twee soorten gorgonzola: de gewone, pikante gorgonzola en de 'dolce'. Die laatste is hier gebruikt en is overigens niet zoet, maar wel mild. Hij heeft niet het scherpe uitgesproken blauwe kaas aroma van de pikante. Hij is heel romig van smaak en ook zacht van structuur, waardoor hij lastig te snijden is. Op de warme aardappelen loopt hij gelijk uit. Aardappel en deze gorgonzola is een 'match made in heaven.' Ingrediënten 500 gram nieuwe, vastkokende aardappel, in kwarten gesneden 2 eetlepels olijfolie 2 stronkjes roodlof, in de lengte in reepjes gesneden 200 gram gorgonzola dolce, in brokjes 60 gram pecannoten 1 kleine eetlepel honing ½ citroen Bereiding Meng de gesneden aardappelen met de olijfolie en wat zeezout in een ovenschaal....
Lees het volledige recept Recept downloadenHoofdgerecht voor 4 personen - Voorbereiden (pompoenpuree en broodkruim): ca. 1 uur - Bereiden: ca. 5 minuten Ingrediënten 1 pompoen 2 rode spaanse pepers 6 ongepelde knoflooktenen 4 takjes rozemarijn 1,5 eetl. sinaasappelmarmalade 1,5 dl sinaasappelsap wokolie 1 dl water 1 kruidenbouillontablet zout en versgemalen peper 3 el olijfolie 8 el verkruimeld oud witbrood 2 uitgeperste knoflookteentjes 100 gr geraspte Parmezaanse kaas 4 fijngesneden bosuitjes 1 zakje jonge spinazieblaaadjes 1 zakje waterkers 2 el citroensap 4 el olijfolie 1 tl mosterd 1/2 el gembersiroop zout en peper Bereiden Pompoenpuree Verwarm de oven voor op 190°C....
Lees het volledige recept Recept downloaden
